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荞麦面

七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制的叫“七割荞麦”(“七割”是日语“七成”的意思),口感较滑嫩,只用荞麦面的叫“十割荞麦”或“生荞麦”,香味较强。食用时加上各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热吃时较浓的酱汁,加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上很多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食物。
在日本,除了正式面馆以外,在火车站站台等也有供给荞麦面条的小面摊,也有干面和保丽龙杯装的利便面条出售,可以在很多种不同的场合吃到荞麦面条。比较特别的场合,如年底过年时吃荞麦面条、祝长寿、搬家到新居子时向邻居送荞麦挂面等,也离不开荞麦面条。
风卷残云荞麦面
咀嚼东西不发出声音是日本人的饮食行为规范,吃饭时发出声音被以为是没有教养的行为,但日本人对唏哩呼噜吃荞麦面却很宽容,由于这是荞麦面的尺度吃法。究其原因,据说是最初荞麦面传入江户时,是普通老庶民吃的东西。江户老庶民讨厌装模做样假装有教养的举止,他们根本不会理会什么得体的礼节,只是简朴的把荞麦面吃下去。
站着吃饭也被日本人看作是一种没有教养的举止,但假如是吃荞麦面就另当别论了。现在糊口节奏日益加快,人们要求饮食服务快速有效,为了知足这种需求,泛起了一种专门站着吃的小店,叫做立食荞麦面店,意思是站着吃的荞麦面店。这种小店没有椅子,只能站着吃。立食荞麦面店大受欢迎是由于它服务利便快捷,不铺张客人一点时间,它也是一种便宜的垫饥方式,这种小店总试图找出新的方法以便捷迅速知足忙碌的顾客的需求。立食荞麦面店的主食是清汤荞麦面,顾客可以根据自己的口味添加配菜,如香葱,油炸食物,鸡蛋,炸豆腐或炸丸子等。大城市的地铁站经常能看到这种立食荞麦面店,食客大都是工薪阶层或学生。
荞麦面的营养价值
养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰硕。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部门。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食品很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100 克的能量约为1411千焦。
 

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