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花生增值加工新法

花生是我国的主要经济作物之一,其脂肪和精蛋白质含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,其综合价值不高,为了提高花生及其副产品的利用率,增加产值和收入,现介绍几种花生的加工增值新方法。

  1.花生返鲜加工。新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富倍受人们喜爱,但由于其受采收季节限制,供应时间短。因此,将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生,一年四季供应市场,具有极好的经济效益。方法:将干花生果放入浸泡池中,用浓度1%~5%的食盐溶液在15~30℃的温度下循环流动,浸泡3~8天后,用水冲洗,再用4%~7%的黏土稀泥浆浸泡0.8~2小时,然后沥去多余的泥浆并晾干表面水,最后用泥沙堆藏3天以上,筛去泥沙即得新鲜花生。利用本工艺生产的花生,形状、颜色、质地、风味和口感等与新鲜花生基本一样,保鲜时间长达4~6周。

  2.制作水晶花生豆腐。水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点,不仅口感鲜美、清香宜人,而且制作简单,无需石膏、卤水。用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻钠粉,可做出5千克以上的花生豆腐,每千克成本不超过0.3元。

(来源:新农网)

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