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嘉定徐行农村风俗炒花生

1月9日,徐行村杨顾村民组的杨阿婆家可忙坏了,拾掇完一早的家务,婆媳两人一前一后把院墙下的两袋花生搬进屋,添柴、点火、起灶,准备炒新年的第一镬长生果。

去年10月初,自留田里种植的半亩花生收成不错,杨阿婆采收晒干后装了整整三大麻袋,约莫60斤。早上十点,杨阿婆准时开灶,往锅里洒下一大碗粗盐,快速炒热后,花生带壳下锅。老人介绍说,农家炒花生时多加入食盐或沙泥(即黄沙筛选下来大颗粒的沙子),可防止翻炒时烟尘过猛;炒时火候适中,不大不小,锅铲需从各个方向不断翻炒,每下尽量抄底翻起,动作连贯,施力均匀,整个过程大约要花上一个小时,听到花生果壳发出轻微的爆裂声就差不多了。

炒花生着实是件体力活,杨阿婆年岁已高,往锅里投入花生后,就转进灶台后负责烧柴火,炒花生的活儿则由儿媳朱阿姨接手。

一小时后,一锅香喷喷的花生就出炉了,外壳浅黄,带衣食用有益健康。花生营养丰富被誉为“植物肉”,也称“长生果”,因其便于种植、打理,现今徐行地区仍有不少农家选择自给自足。

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